Куырдак (каз. қуырдақ) — традиционное жаркое у казахов, киргизов, таджиков, узбеков и туркменов из мяса или субпродуктов и лука.
Куырдак мясной по-казахски
Название происходит от казахского слова куыру, киргизского кууруу или узбекского слова qovurish, что значит жарка.В казахском варианте обычно используется ливер (почки, печень, нарубленные лёгкие, сердце, селезёнки). В современной казахской кухне в целях придания блюду большего объёма часто добавляют также овощи — картофель, морковь, тыкву. Иногда добавляют мясо птицы и казы. Сначала жарятся субпродукты а при полуготовности добавляется и тушится картофель, чаще всего нарезанный кубиками. В готовом блюде может оставаться некоторое количество очень густого бульона.
