Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис, мясо и морковь.
Плов по-узбекски
В узбекском и других среднеазиатских пловах рис и дополнительные продукты готовят вместе в одном казане.Разновидности узбекского плова: ферганский, самаркандский, хорезмский, бухарский, ташкентский. Сорта риса для плова: девзира, бугдайгурунч и др. Рис может частично заменяться нутом, машем.
Приготовление плова состоит из четырёх основных этапов: перекаливания растительного масла или курдючного вытопленного жира (или их комбинации); обжаривания лука, мяса (как правило баранины), моркови; приготовления зирвака и закладки риса. В качестве пряностей используется зира, чеснок, стручковый красный перец, чёрный перец горошком, барбарис и др.
Плов выкладывают из казана на общее плоское блюдо. К нему подают овощной салат (например из помидоров и лука, называемый шакароб или аччик-чучук), виноградный соус гураоб или маринованный лук пиёз-ансур. После плова подают чай.
